不时不食│卷起一片春

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木心写:“春的正式最为谨慎隆重,如果骤然明暖,鸟雀疏狂飞鸣,必定会吝悔似的剧转阴霾,甚或雨雪霏霏,春天不是这样轻易来。”所以在咋暖还寒反反复复的气候之间,我们没有意识到,春天已经要来了。

立春,按照节气习俗要吃春卷。古人称吃春卷、春饼的习俗为“咬春”,大意就是将青蒜、芫荽等蔬菜新抽的嫩芽包在薄饼皮里,尝到第一抹春天的味道。城市里的春卷,原味的、油炸的、甜口味的、咸口味的……各不相同。在闽南地区,春卷则是一种一年四季都能见到的街边小吃,大概是因为闽南温暖的气候里,春天的感觉总是唾手可得,而吃春卷自然就少了一点节气气氛。不过尝试之后才知道,自己动手包春卷跟在街边买的感觉还是完全不同。

食材准备:

五花肉 250克

包菜 1颗

大头菜 1颗

胡萝卜 1根

海蛎 250克

青蒜苗 1根

芫荽 少许

虾米 1把

干香菇 4粒


虾米冷油下锅,炒至变色

用另外一只平底锅炒海蛎

蔬菜锅里加入炒好的虾米,只需加少许盐,保留蔬菜的清甜。

炒好春卷馅之后,就可以招呼一家人过来一起包春卷。

借助一张盘子垫底包春卷,会比直接托在手上方便很多。

包馅料的同时直接加甜辣酱,或是用汤匙背蘸酱涂在薄饼皮上都可以,因为博饼皮通常都烙得很薄,一般会用两张皮一起包。

闽南春卷习惯配的是甜辣酱,也可以根据个人口味用其他辣酱。

包起一折之后,折起两端继续包,吃的时候馅料的汤汁就不会滴得满手都是。(包春卷手法由大零er提供)

大零er的奶奶家会包成可爱的方形,但是她并不建议包这样的形状,因为吃的时候不是很方便。

其实包成什么样子也不是很重要啦,因为最后总是会被吃掉的~






闽南春卷

1/虾米冷油下锅,翻炒至变色

2/大头菜、胡萝卜去皮搓成丝

(搓丝时不要太细,容易出水不方便包馅)

3/包菜切细丝

4/干香菇泡发切丝备用

5/肉切成条,煸炒出油

6/加入大头菜胡萝卜包菜香菇煸炒,闷熟

7/青蒜叶炒两分钟,加入新鲜海蛎翻炒

8/炒好的海蛎加入蔬菜一锅拌匀

9/将馅料包成卷即可


(以上春卷馅里的原料都可以根据个人口味调整)

编辑|依倩

插画︱肉肉

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